Šokery a systém Cook & Chill: Revolúcia v efektivite vašej kuchyne

V modernom gastre už dávno neplatí, že všetko sa musí variť „od nuly“ tesne pred podávaním. Ak chcete znížiť náklady na personál, minimalizovať odpad a garantovať špičkovú kvalitu jedla aj počas najväčšej špičky, potrebujete poznať systém Cook & Chill a jeho hlavného hrdinu – šokový schladzovač (šoker).

Čo je to vlastne šoker?

Bežná chladnička je určená na udržiavanie teploty, nie na schladzovanie horúcich pokrmov. Ak do nej dáte horúci guláš, nielenže riskujete jej poškodenie, ale jedlo prechádza kritickou teplotnou zónou +65°C až +10°C príliš pomaly. Práve v tomto rozsahu sa najrýchlejšie množia baktérie.

Šoker dokáže schladiť pokrm z +90°C na +3°C za menej ako 90 minút. Tým zastaví proces znehodnocovania a jedlo zostáva biologicky bezpečné a čerstvé.

Systém Cook & Chill: Ako to funguje v praxi?

Princíp je jednoduchý a geniálny:

1. Uvaríte (Cook): V konvektomate pripravíte väčšie množstvo jedla (napr. základy, omáčky, mäsá).

2. Schladíte (Chill): Horúce jedlo putuje ihneď do šokera, ktorý ho bleskovo schladí.

3. Skladujete: Takto pripravené jedlo môžete bezpečne skladovať v chladničke niekoľko dní bez straty kvality.

4. Regenerujete: V momente objednávky jedlo v konvektomate v režime „regenerácia“ ohrejete. Chutí a vyzerá presne tak, akoby ste ho práve dovarili.

5 hlavných výhod, ktoré prinesie vašej prevádzke:

1. Extrémna úspora času a personálu

Vaši kuchári môžu variť „do zásoby“ v čase, keď je v reštaurácii pokoj. Počas obedovej špičky potom stačí jedlo regenerovať. To znamená menej stresu a efektívnejšie využitie pracovnej sily.

2. Koniec plytvaniu (Menej odpadu)

Už nemusíte odhadovať, koľko porcií sa dnes predá. Čo sa neminie, zostáva bezpečne zachladené v šokeri a pripravené na ďalší deň v stopercentnej kvalite.

3. Zachovanie šťavnatosti a vitamínov

Pri pomalom chladnutí v jedle vznikajú veľké kryštáliky ľadu, ktoré trhajú bunkovú štruktúru (preto je rozmrazené mäso často „blatové“). Šoker vďaka bleskovému mrazeniu vytvára len mikrokryštáliky, ktoré nepoškodzujú štruktúru jedla. Po ohriatí je mäso šťavnaté a zelenina chrumkavá.

4. Maximálna hygiena (HACCP)

Šoker je jediný legálny a bezpečný spôsob, ako rýchlo schladiť horúce pokrmy podľa prísnych hygienických noriem. Vyhnete sa tak problémom pri kontrolách a hlavne riziku kontaminácie potravín.

5. Rozšírenie ponuky

Vďaka šokeru môžete ponúkať zložitejšie jedlá, ktorých príprava trvá hodiny, pretože si ich viete v špičkovej kvalite predpripraviť vopred.

Ako si vybrať správny šoker?

Pri výbere na gastropro.sk sa sústreďte na kapacitu, ktorá by mala korešpondovať s vaším konvektomatom:

• 3 až 5 zásuvov: Pre menšie prevádzky a bistrá.

• 10 zásuvov: Štandard pre reštaurácie, ktoré to so systémom Cook & Chill myslia vážne.

• Kapacita schladzovania/zmrazovania: Sledujte údaj v kilogramoch (napr. 20 kg jedla za 90 minút). To je kľúč k plynulému chodu.

Záver odborníka:

Ak už máte kvalitný konvektomat, šoker je ďalším logickým krokom. Je to investícia, ktorá sa vám nevráti v podobe „lepšej chuti“, ale v podobe reálnych ušetrených peňazí na surovinách a platoch.

Zaujala vás technológia Cook & Chill? Pozrite si našu ponuku profesionálnych šokerov na gastropro.sk alebo nás kontaktujte – radi vám navrhneme riešenie na mieru.

💡 Tip pre váš e-shop:

K tomuto článku odporúčam pridať ako „Súvisiace produkty“:

1. Kompaktný 5-zásuvový šoker (pre menšie prevádzky).

2. Väčší 10-zásuvový model.

3. Vpichový teplomer, ktorý je pre sledovanie teploty v systéme Cook & Chill kľúčový.