Tichý zabijak gastro techniky: Prečo je úprava vody dôležitejšia než si myslíte?

Kúpili ste si špičkový konvektomat, kávovar alebo umývačku? Gratulujeme. Máte však vyriešené to najdôležitejšie – kvalitu vody? Väčšina územia Slovenska bojuje s tvrdou vodou, ktorá je pre profesionálnu gastro techniku nepriateľom číslo jeden. Vodný kameň dokáže aj ten najdrahší stroj vyradiť z prevádzky v priebehu pár mesiacov.

Čo spôsobuje tvrdá voda v kuchyni?

Vodný kameň sa usadzuje všade tam, kde dochádza k ohrevu vody. Výsledkom je:

• Zanesené výhrevné telesá: Stroj potrebuje viac energie na ohrev (nárast nákladov na elektrinu až o 20 %).

• Zlyhanie senzorov: Snímače hladiny vody prestanú fungovať a stroj hlási chyby.

• Upchaté dýzy: Pri nástrekových konvektomatoch sa upchajú otvory, čo vedie k nerovnomernému pečeniu.

• Strata záruky: Väčšina výrobcov neuznáva reklamáciu, ak bolo poškodenie spôsobené vodným kameňom.

3 spôsoby, ako „skrotiť“ vodu na gastropro.sk

1. Manuálne zmäkčovače (Solnička)

Najlacnejšie a najrozšírenejšie riešenie. Fungujú na báze ionovýmeny (živicová náplň), ktorá sa regeneruje obyčajnou soľou.

• Výhoda: Nízka cena, spoľahlivosť.

• Nevýhoda: Musíte myslieť na manuálnu regeneráciu (preplachovanie) raz za čas (podľa tvrdosti a prietoku).

2. Automatické zmäkčovače

Inteligentné zariadenia, ktoré si regeneráciu riadia samy na základe pretečeného objemu vody.

• Výhoda: Bezúdržbovosť (iba dopĺňate soľ). Sú ideálne pre umývačky a konvektomaty v rušných prevádzkach.

• Prečo investovať: Eliminuje sa ľudský faktor – nestane sa, že niekto zabudne zmäkčovač zregenerovať.

3. Filtračné patróny (Purity / Bestmax)

Špecializované filtre, ktoré nielen zmäkčujú, ale aj upravujú chuť vody a odstraňujú nečistoty.

• Využitie: Nevyhnutnosť pre kávovary, automaty na vodu a konvektomaty s jemným naparovaním.

• Výhoda: Jednoduchá výmena „kus za kus“ bez potreby kanalizácie a soli.

Ako zistiť, čo potrebujete?

Pred kúpou zmäkčovača si urobte jednoduchý test tvrdosti vody (kvapkami alebo prúžkom).

• Ak máte tvrdosť nad 10°dH, zmäkčovač je povinnosť.

• Ak máte konvektomat, hľadajte riešenie s prietokom aspoň 10 – 15 litrov za minútu.

Moje odporúčanie z praxe:

Nekupujte konvektomat bez zmäkčovača. Je to ako kúpiť si auto a jazdiť bez oleja. Investícia do zmäkčovača v hodnote 100 – 300 € vám môže zachrániť opravu za 1 000 €.