Plánujete novú kuchyňu alebo uvažujete o výmene starých plynových spotrebičov? Tradičná zostava – plynový sporák, sklopná panvica a varný kotol – bola dlhé desaťročia štandardom. Dnes je však tento model považovaný za neefektívny a drahý.
Profesionálne chladenie: Prečo domáca chladnička v gastro kuchyni „nestíha“?
V domácom prostredí otvoríte chladničku možno 15-krát za deň. V rušnej reštaurácii sa dvere otvárajú prakticky neustále. To je hlavný dôvod, prečo bežné spotrebiče z elektropredajne v profesionálnej prevádzke rýchlo zlyhávajú.
Kúpili ste si špičkový konvektomat, kávovar alebo umývačku? Gratulujeme. Máte však vyriešené to najdôležitejšie – kvalitu vody? Väčšina územia Slovenska bojuje s tvrdou vodou, ktorá je pre profesionálnu gastro techniku nepriateľom číslo jeden. Vodný kameň dokáže aj ten najdrahší stroj vyradiť z prevádzky v priebehu pár mesiacov.
V modernom gastre už dávno neplatí, že všetko sa musí variť „od nuly“ tesne pred podávaním. Ak chcete znížiť náklady na personál, minimalizovať odpad a garantovať špičkovú kvalitu jedla aj počas najväčšej špičky, potrebujete poznať systém Cook & Chill a jeho hlavného hrdinu – šokový schladzovač (šoker).
Konvektomat je srdcom každej profesionálnej kuchyne. Šetrí čas, energiu a suroviny, no ide o investíciu na roky. Aby sa vám investícia vrátila, musíte si vybrať stroj, ktorý presne zodpovedá vašim potrebám a technickým možnostiam prevádzky.
Tu je 6 kľúčových oblastí, ktoré musíte pred kúpou zvážiť: